Los sistemas de inspeccion y certificacion oficiales y oficialmente reconocidos, cuya utilizacion esta muy generalizada, son de importancia fundamental para los sistemas de control de los alimentos. La confianza de los consumidores en la calidad (incluida la inocuidad) de los suministros alimentarios depende en parte de su impresion acerca de la eficacia de esos sistemas como medida de control. Gran parte del comercio mundial de alimentos, por ejemplo, el de la carne y los productos carnicos, depende de la utilizacion de sistemas de inspeccion y certificacion. Despues de la Conferencia FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Sustancias Quimicas en los Alimentos y Comercio Alimentario, celebrada en marzo de 1991, la Comision FAO/OMS del Codex Alimentarius comenzo a elaborar documentos de orientacion para los gobiernos y otras partes interesadas en los sistemas de inspeccion y certificacion de importaciones y exportaciones de alimentos. Durante el periodo 1993-1999 se elaboro una serie de textos que se presentaron agrupados en la primera edicion de este folleto en el 2000. En esta segunda edicion se incluyen textos adicionales adoptados por la Comision del Codex Alimentarius hasta 2004."
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